今天是3月19日，后天3月21日，就是春分节气了。在我们霸州，春分节气是人们割头茬韭菜的时候。

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春天，韭菜无疑是菜园子里最先吐绿的蔬菜。在惊蛰之后的第一个雨夜，韭菜们就纷纷萌发出来，先是嫩黄中稍有些浅绿，如一群初出闺阁的少女，显得弱不禁风。然而过不了两天，在暖暖的东风吹拂下，瘦弱的韭菜就变得如少女一般亭亭玉立了。
春分一到，村里家家户户就开始割头茬韭菜了。人们割韭菜大都选在清晨，太阳还没有出来之前。这个时间段割下的韭菜，带着露水珠，格外鲜嫩。无论是包饺子，还是用来炒菜，都是极可口的。
记得儿时我曾跟着父亲去菜园割过头茬韭菜的。在晨曦的薄雾里，父亲一边割着韭菜一边告诉我，割韭菜是有讲究的，镰刀在土下不能太深，也不能太浅。镰刀割下去深了，会割断了韭菜的芽根，这样韭菜就难以顺着原来的芽处生长；如果下镰刀过浅，芽的根留得过长，新芽就会被老根束缚，长得不粗壮。父亲是行家，一镰刀下去，恰到好处。割下来的韭菜，我拿在手里细看，根部是紫色的，一拃多长，样子鲜嫩油绿、娇小精致。用手抖几下，绿叶摇摆着，上面还有晶莹的露珠在叶子上跳跃。
一捆韭菜拿回家之后，父亲会把韭菜放在锅台上，对着母亲喊上一句：“中午吃饺子，韭菜鸡蛋馅的！”我和弟弟听到这消息，心底无疑乐开了花。吃过早饭，暖暖的太阳下，母亲坐在院子当中开始择韭菜，韭菜择干净了，择下的韭菜叶也被家里养的大鸡小鸡吃得所剩无几。母亲把院子收拾干净，接着从屋里拿来水桶和菜盆，到水井旁洗韭菜。清冽凉爽的井水倒在菜盆里，嫩嫩的韭菜经过一遍遍清洗，绿得翡翠一样晶澈剔透。
母亲洗完手，走进屋里先活好面，之后在案板上切韭菜，切成小段的韭菜在屋子里散发着浓郁的气息。切好的韭菜放进盆里，母亲便让我抱进柴火生火。灶膛里火花噼啪响的时候，母亲会从里屋盛粮食的大缸里拿出几个鸡蛋，（这是家里养的老母鸡下的，存了很久）将鸡蛋在碗口磕开，锅里倒些棉花籽油，就开始摊鸡蛋了。摊好的鸡蛋金黄诱人，待凉了以后倒入韭菜馅里，放上盐和几滴香油，鸡蛋韭菜的香味便从屋里飘入院子，又从院子飘入胡同里…...
母亲心灵手巧，包的饺子非常好看，各个像元宝。中午饺子出锅后端上饭桌，我迫不及待的咬上一口，小麦面粉的筋道，混合着鸡蛋和韭菜的鲜香，吃在嘴里流连忘返。
50年过去了，我一直喜欢吃韭菜，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子。只是现在的韭菜大多是大棚里生长的，虽然长得翠绿丰满，却远远没有童年菜园子里的韭菜味道浓郁。
我觉得小时候的头茬韭菜之所以好吃，也许是它们经历了严寒，内心深处藏着一种坚韧和对春天的向往吧！就像“梅花香自苦寒”的梅花，是一种来自骨子里的坚毅吧！
今天是3月19日，3月21日是“春分”，你希望在春分这天能吃上一顿头茬韭菜包的饺子吗？