在咱们霸州，过年期间飘荡在每个村里最诱人的味道，那一定是熏猪肉的味道了！

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春节已过，年渐行渐远。人们感慨年味越来越淡的时候，笔者发现凡是热爱生活的人，不仅能把节日氛围烘托起来，更能把美食，特别是祖传或家传美食在春节这个重要日子里不仅传承下来，更把它们发挥到了极致。
熏肉是咱霸州村里老百姓家家必做的美食，构成了春节特有的家乡的味道。在笔者小时候，猪肉还是比较稀少的，只能过年才能吃到。年前的腊月二七、八，家家户户家里把买来的猪肉切成五花肉清洗干净后，切10厘米左右的大块。然后点燃柴禾，铁锅里放进多半锅凉水，在水里放上花椒、大料、葱花等香料，放入切好的猪肉，撒入盐。多加一些水，盖上锅盖，点燃柴火煮一、两个小时，此时猪肉的香气便从屋内飘到屋外了。
猪肉煮熟捞出后，人们会把自家灌制的肉肠放进肉香四溢的老汤里煮，煮肉肠一定要小火，火势过旺锅里的肉肠肠衣爆裂。除了肉肠外，当时家家户户都做一种“灰培豆腐”，制作过程是豆腐提前在草木灰中掩埋7天左右，吸干豆腐的水分，洗净后，凡在煮过肉的老汤里小火慢煮，让豆腐充分吸收猪肉的汤汁。
把锅清洗干净，开小火烘干，放上铁篦子。把煮好的肉码在铁篦子上。盖上锅盖，开小火熏四分钟。等烟慢慢消散后，再打开锅盖。色泽金黄，烟香浓郁，口感饱满的熏肉就算大功告成了，肉肠和灰培豆腐也是这样熏制。
尽管日子长长短短，流年暗换，熏肉、熏肉肠、熏豆腐的味道早已像血液一样，融入了很多霸州人的身体，浓浓深深久久，并在心中芳香四溢。